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冬瓜の煮物
炊飯土鍋「かまどさん」は煮物も柔らかく美味しく仕上げます。「かまどさん」の蓄熱力をフル活用した煮物の作り方をご紹介します。
使用した製品
かまどさん 三合炊き
※他のサイズの土鍋を使う場合は、サイズに合わせて材料を加減してください。
材料
冬瓜・・・800g（皮・わたを除いて正味量約650g）
枝豆・・・100g
水・・・3カップ
【A】だし汁・・・2カップ
【A】薄口しょうゆ・・・大さじ1
【A】砂糖・・・少々
【A】塩・・・少々
【A】干しエビ・・・15g
【A】しょうが（千切り）・・・少々
［B］片栗粉・・・大さじ1
［B］水・・・大さじ1
（１）材料の下準備をする
冬瓜はわたを除き、皮をむいて食べやすい大きさに切る。枝豆は塩でもんでさっと洗う。
（２）材料を下ゆでする（余熱調理）
「かまどさん」に冬瓜・水を入れてふたをする（中ふたは使いません）。中強火にかけ、よく沸騰したら枝豆を加えて火を止め、そのまま30分余熱調理する。土鍋の中身をざるに上げて一度「かまどさん」を空にし、煮汁は捨てる。
枝豆はさやから実を外す。
（３）煮汁を作る
空にした「かまどさん」に【A】を入れ、ふたをして（中ふたは使いません）中火にかける。沸騰したら弱火にして3分煮込み、火を止めてよく混ぜた［B］を加えてさっと混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。
（４）具材を加える〜余熱調理
（３）に（２）の冬瓜と枝豆の実を戻し入れ、軽く混ぜて火を止める。ふたをしてそのまま一度完全に冷ます。
ここがポイント
肉厚成形で蓄熱力が高い「かまどさん」で余熱調理した冬瓜と枝豆を煮汁に浸して仕上げる、土鍋ならではの煮物です。コトコト煮込まないので煮崩れず、一度冷ますことでしっかり味がつきます。冷めたあとは保存容器に移して、冷たく冷やしても美味しくいただけます。
