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鶏だしトマトスープ（サラダチキン）
土鍋の余熱調理で鶏だしを取り、美味しいスープに仕立てました。今回は小さい土鍋「片手ポット」で作りますが、どんな土鍋でも作れます。鶏肉はサラダチキンなどおかずになります。
使用した製品
片手ポット
※容量が700mL程度の小さめの伊賀土鍋で代用可能です。
材料
【A】鶏むね肉・・・1枚（300g）
【A】水・・・300mL
【A】塩・・・小さじ1/2
【A】しょうが・・・少々
差し水・・・50mL
プチトマト・・・5個
万能ねぎ・・・3本
春雨・・・約60g
白ごま・・・適量
［B］水・・・200mL
［B］ナンプラー・・・小さじ2
［B］ごま油・・・小さじ1
（１）鶏だしをとる・サラダチキンを作る
鶏肉はさっと水洗いする。土鍋に【A】を入れてふたをし、中弱火（土鍋の底を覆うぐらいの火力）で加熱する。沸騰したら肉の上下を返し、差し水をして火を止める。そのまま30分〜完全に冷めるまで余熱調理する。
土鍋の中身を取り出し、鶏肉と煮汁（鶏だし）に分ける。鶏だしのアクとしょうがを除き、鶏肉と鶏だしを密閉容器や丈夫なビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おいて味を馴染ませる。
（２）材料の下準備をする
プチトマトは半分に切る。ねぎは小口切りにする。春雨は戻すタイプのものは袋の表示に従って戻す。
鶏肉を鶏だしから取り出し、半分を一口大の薄切りにする。
（３）加熱〜余熱調理〜仕上げ
土鍋に鶏だし全量・［B］を入れて中弱火で加熱し、沸騰したら春雨・プチトマト・ねぎ・白ごまを加える。再度沸騰したら火を止め、そのまま5分余熱調理する。仕上げに鶏肉を加える。
ここがポイント
残った半量の鶏肉はチキンサラダとしてお召し上がりください。鶏肉をゆでる際は、沸騰したらすぐに火を止めて差し水をしてそのまま余熱調理すると、しっとり柔らかな仕上がりに！ ぜひお試しを。
