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基本の燻製
燻製土鍋「いぶしぎん」を使った基本の燻製レシピです。サイズによって加熱時間・調理可能量が異なります。詳細は土鍋付属のレシピ帳をご確認ください。
使用した製品
いぶしぎん 小
※材料は、ミニサイズは半量・大サイズは倍量を目安に調整してください。
材料
プロセスチーズ（QBBチーズ）・・・4個
うずらの卵（ゆでたもの）・・・6個
ウインナー・・・6個
たらこ（辛子明太子）・・・2腹
塩・・・適量
こしょう・・・適量
（１）材料の下準備をする
食材は水分・脂分があるものはキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、塩・こしょうする。
ここがポイント
食材はしっかり塩をふると美味しく仕上がります（明太子など塩味の強い食材はそのままでOK）。
ナチュラルチーズはとろけるので向きません（カマンベールチーズ丸ごとはOK）。プロセスチーズでもとろける場合は、チーズの下に薄く切ったかまぼこやちくわを敷いて、網に直接チーズがつかないようにするととろけません。
（２）チップをセットする
「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。
（３）食材をセットして燻す〜余熱調理
上下の網に（１）を並べ、「いぶしぎん」を水平にガス台にのせる。ふたを取った状態でガスの強火（ミニは中火）で3～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。
ここがポイント
煙が出るまでふたはしません。先にふたをすると鍋内が酸欠になって、チップが燃えません。
（４）
ふたをしてから1～2分後、ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。
（５）火を止めて余熱調理
火を止めてそのまま20分余熱調理する。
ここがポイント
食材は適度な大きさ・適量で。食材が大きすぎたり多すぎたりすると、火の通りや色付きが悪くなります（「いぶしぎん ミニ」は食材を一口大に切る）。
下段の方が高温になるため、肉厚の食材は下段にセットしてください。
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いぶしぎん
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