日本酒アクアパッツァ

空焚き可能な土鍋は、アクアパッツァが得意！　日本酒でふっくら香り高く仕上げる、おもてなしメニューです。

使用した製品

ビストロ土鍋
※空焚き可能な土鍋で代用可能です。

材料

鯛切り身・・・2切れ（約200g）
はまぐり・・・4個
オリーブオイル・・・大さじ1
純米酒・・・100㎖
【A】水・・・50㎖
【A】ケッパー・・・大さじ1
【A】アンチョビ・・・2切れ
タイム・・・適量

（１）材料の下準備をする

鯛は全体に塩を適量（分量外）ふる。はまぐりは砂抜きをしてよく洗う。アンチョビは包丁で叩いてペースト状にする。

土鍋にオイルをひいて中火にかけ、2〜3分予熱する。鯛を皮目から入れてふたをして2〜3分焼き、返して火を止め、そのまま2分余熱調理する。

（２）に酒を回しかけ、再び中火にかける。沸騰したらはまぐり・【A】を加え、上にタイムをのせてふたをする。

数分加熱し、はまぐりの口が開いたらすぐに火を止め、そのまま約5分余熱調理する。

はまぐりをふっくら柔らかく仕上げるのは、土鍋の余熱を活用するのがコツ。加熱しすぎると身が固く締まります。日本酒は純米酒がおすすめです。

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