かぶと塩豚の豆乳スープ

たっぷりの汁物や煮込み料理に最適な「スープ土鍋」。陶製すのこも活用して、美味しい豆乳スープを作ります。

使用した製品

スープ土鍋
※「多用土鍋」「男厨」を使う場合、食材は半量を目安に調整してください。

材料

小かぶ・・・3〜5個（約400g）
小かぶの葉・・・適量
豚肩ロース肉（ステーキ・豚カツ用）・・・1枚（約200g）
塩・・・3g
しめじ・・・1パック（約100g）
だし汁（煮干し）・・・900mL
おろししょうが・・・少々
みそ・・・60g
豆乳・・・200mL

（１）材料の下準備をする

豚肉は両面に塩をすり込み、ラップでくるんで冷蔵庫で一晩おく。汁気が出ていたらペーパーで拭き取り、小さく切る。
かぶは葉を切り落とし、小さいものは半分に、大きいものは4等分に切る。葉は細かく刻む。しめじは根本を切り落とし、ほぐす。

「スープ土鍋」にだし汁・しょうが・豚肉・しめじを入れ、陶製すのこをセットして、かぶをのせてふたをする。

※今回は煮干しだしを使いました。お好みのだしをお使いください。

土鍋の「美味しいだしの取り方」・「だし活用レシピ」

土鍋を中火で加熱し、ふたの穴から湯気が出るまで沸騰したら、そこから5分加熱する。火を止めて一度ふたを開けてかぶの葉を加え、ふたをしてそのまま10分余熱調理する。

ふたを開けて陶製すのこをはずし、みそを溶いて豆乳を加え混ぜる。陶製すのこの上のかぶとかぶの葉を土鍋に入れ、ふたをして5分ほどおく。

豆乳は沸騰させると分離するので、加えたあとは加熱しません。土鍋の余熱で、程よく温まります。完全に冷めてしまい、温め直す場合はスープの表面から少し湯気が立ったぐらいで火を止めてください。
かぶは蒸して加えることで煮崩れせず、均一に火が通ります。旨みや甘みもしっかり出ます。