秋鮭のアクアパッツァ

脂が少なくさっぱりした秋鮭を、オイルと水でさっと煮てジューシーに仕上げます。

使用した製品

ふっくらさん大

材料

鮭の切り身・・・4切れ（約300g）
塩・・・約5g（鮭の重さの1.5%程度）
プチトマト・・・約20個
実山椒の水煮・・・小さじ1〜2
にんにく・・・1かけ
オリーブオイル（焼き用・仕上げ用）・・・大さじ2
水・・・200mL
イタリアンパセリ・・・適量

（１）材料の下準備をする

鮭は骨を抜き、全体に塩をまぶして10分ほどおく。出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。
プチトマトはへたを除いて洗い、半分に切る。にんにくは潰す。イタリアンパセリはざく切りにする。

「ふっくらさん」にオリーブオイル大さじ1・にんにくを入れ、中火にかける。ふたをしないで3分加熱し、にんにくがほんのり色づいて香りが立ってきたら鮭を皮目を下にして並べ入れ、にんにくを鮭の上にのせてふたをする。そのまま2分加熱し、火を止めて2分余熱調理する。

鮭の上下を返し、再び中火にかける。プチトマト・水・実山椒の水煮を加え、沸騰してから3〜4分煮詰め（ふたはしない／ときどき煮汁を鮭に回し掛ける）、火を止めてふたをして3分余熱調理する。

残りのオリーブオイル大さじ1を全体に回し掛け、イタリアンパセリを散らす。

鮭にまぶす塩で味を決めますので、しっかりめに塩をします。
実山椒の水煮はオリーブやケッパーで代用できます。たくさん入れるとしっかり風味がつきますので、お好みの量を加えてください。
鮭のほか、鯛などの白身魚でも美味しくできます。

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