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玄米炊飯〜伊賀土鍋〜
土鍋は玄米も美味しく炊けます。「ロースト土鍋」「みそ汁鍋」のほか、普通の伊賀土鍋でも同様の方法で炊けます。
使用した製品
ロースト土鍋
※容量が1800mL以上の伊賀土鍋で代用できます。
材料
玄米・・・2合（約300g）
水・・・570～600mL
塩・・・ひとつまみ
（１）洗米・水きり
玄米表面のロウ層が浸水しやすくなるよう米をこすり合わせてしっかりと洗い、ざるに上げて5分ほど水をきる。
（２）浸水
洗った米・分量の水・塩少々をボウルなどに入れ、ラップをして約12時間浸水する（冷蔵庫に入れてもOK）。
ここがポイント
⚫︎長時間の浸水は土鍋が水を吸うため、ボウルなどを使用してください。
⚫︎塩を加えるのは塩味のためではなく、玄米特有の苦み（カリウム）を和らげるためです。
（３）炊く〜蒸らす
土鍋に（２）を入れてふたをし、中強火にかける。沸騰したら（吹きこぼれに注意）弱火にして20〜25分炊き、火を止めて30〜40分蒸らす。
