牡蠣のスモークオイル漬け

（１）ソミュール液を作る

【A】を小鍋などに入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。砂糖・塩が溶けたら火からおろし、冷ます。

（２）材料の下準備をする

水洗いした牡蠣を（１）に3〜4時間漬け込み、取り出して汁気をしっかり拭く。ラップをしないで冷蔵庫に入れ、一晩乾かす。

（３）チップ・食材をセットする

「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。上下の網を「いぶしぎん」にセットし、（２）を並べる。

（４）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま20分余熱調理する。

（５）仕上げ

ふたを開けて牡蠣を取り出し、冷めたら容器に入れる。鷹の爪を加え、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。