- みそ汁鍋
- 煮物
白菜とつくねの煮込み
食材の旨みと塩だけで仕上げる、土鍋の余熱力を生かした美味しい煮込み料理です。
使用した製品
みそ汁鍋 大
材料
白菜・・・1/4個
はるさめ（戻さずに使えるタイプ）・・・16g
水・・・3カップ
塩・・・小さじ1
【A】鶏ももひき肉・・・150g
【A】鶏むねひき肉・・・150g
【A】鶏軟骨（やげん軟骨）・・・70g
【A】長ねぎ（みじん切り・・・1/4本分
【A】卵・・・1個
【A】パン粉・・・大さじ3
【A】塩麹・・・大さじ1
【A】片栗粉・・・大さじ1
【A】ごま油・・・小さじ1
（１）材料の下準備をする
白菜はざく切りにして根本の白い部分と葉の柔らかい部分を分ける。鶏軟骨は包丁で細かく刻み、みじん切りにする。ボウルに【A】を全部入れてよく混ぜる。
（２）白菜（硬い部分）・つくねを煮る
土鍋に白菜の白い部分・塩・水を入れて中火にかける。【A】を適量ずつスプーンですくい、形を整えながら落とし入れる。全部入れたらふたをして沸騰させる。
（３）白菜（柔らかい部分）を加えて煮込む
つくねの色が変わるまでしっかり沸騰したら白菜の柔らかい部分を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。火を止めて春雨を加え（煮汁に春雨をしっかり浸ける）、ふたをして10分以上余熱調理する。
ここがポイント
お好みで柚子胡椒を添えてどうぞ。
