- みそ汁鍋
- スープ・汁もの
- 煮物
塩鶏と大根のスープ
塩漬けにした鶏肉と大根を煮込んだ、食べごたえのあるスープです。
使用した製品
みそ汁鍋 大
材料
鶏骨付き肉（ぶつ切り）・・・650g
塩・・・13g（鶏肉の重量の2％）
大根・・・500g
水・・・700mL
しょうが（薄切り）・・・3枚
万能ねぎ・・・適量
柚子の皮・・・適宜
（１）肉を塩漬けにする
鶏肉はさっと洗って水気を拭き、塩を全体に揉み込んで保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日置く。
（２）大根を煮込む
大根は皮をむき、鶏肉の大きさに合わせて切る。土鍋に大根と水を入れ、ふたをして中強火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコト15分煮込む。沸騰が続く場合はふたをずらす。
（３）鶏肉を加えて煮込む
汁気を拭き取った（１）の肉・しょうがを（２）に加え、ふたをして中強火で加熱する。十分に沸騰したら弱火にして15分煮込む（沸騰が続く火加減を保つ）。
（４）余熱調理〜仕上げ
火を止めて30分〜完全に冷めるまで余熱調理し、仕上げに小口切りにしたねぎを加える。器によそい、お好みで千切りにした柚子の皮を添える。
ここがポイント
鶏肉に揉み込んだ下味の塩がスープの味になります。
肉厚成形のみそ汁鍋は蓄熱力が高く、弱火でも十分な火力が出ます。じっくりコトコト煮たい大根を煮ているときはふたをずらし、沸騰状態で煮たい鶏肉を加えた後はふたをして、火力を調節してください。
