スモーク刺身

ちょっと変わった燻製料理「スモーク刺身」をご紹介します。新鮮な刺身用の魚を一度冷凍して燻製にすると、おつまみにぴったりの一品が完成！　ぜひお試しください。

使用した製品

いぶしぎん小
※大、ミニサイズをご使用の場合は食材の分量を加減してください。

＜その他の道具＞
チップ　5g
アルミホイル（10cm角に切る）　2枚

材料

サーモン（刺身用）ブロック・・・約140g
ホタテ（刺身用）・・・6〜7粒
塩・しょうゆなどお好みの調味料・・・適量

（１）新鮮な刺身を冷凍する

サーモンとホタテは新鮮なうちに冷凍する。

「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。下の網に凍ったサーモンをのせ、上の網に凍ったホタテをのせる。

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約5分加熱し、煙が出てきたらふたをしてさらに3分加熱する（ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐ※）。

※ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。水が鍋を密閉させ、煙を外に逃がしません。外気を遮断し煙を閉じ込めるため、少量のチップで鍋全体を燻すことができます。

火を止めてそのまま5〜10分余熱調理してホタテを取り出し、再度ふたをしてさらに10〜20分余熱調理してサーモンを取り出す。
※刺身の大きさや厚みによって余熱調理時間は加減してください。

食べやすい大きさに切り、お好みの調味料でいただく。
※燻製直後は生ぬるいので、冷蔵庫に入れて寝かし、冷たくしても美味しくいただけます。

食材から汁が出ますので、チップの上に必ず２枚目のアルミホイルを敷いて汁受けにしてください。そうすることでチップがしっかり燃え尽き、きれいに色付いた燻製になります。余熱調理で刺身がちょうど食べごろに溶けます。刺身の大きさや厚みのよっては熱が入りすぎる場合があります。

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