親子スモーク串

（１）材料の下準備をする（肉）

鶏肉は12等分に切る。つまようじに鶏肉とうずらの卵を刺し（最後にアスパラを刺せるようつまようじの先に余裕を残しておく）、全体にしっかり塩・こしょうをふって15分ほどおく。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を除く。

（２）材料の下準備をする（仕上げ食材）

アスパラは根本を2〜3cm切り落として固い部分の皮をむき、１分30秒〜2分塩ゆでする。ざるにとって粗熱をとり、１本を６等分に切る。

（３）チップ・食材をセットする

「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。上下の網に（１）を並べる。

（４）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約5分加熱し、煙が出てきたらふたをしてさらに5分加熱する（ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐ※）。火を止めてそのまま20分余熱調理する。

（５）仕上げ

つまようじの先端に（２）のアスパラを刺す。