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サバのみそ煮
土鍋は煮魚も上手に作れます。しっかり味を含ませたいサバのみそ煮をご紹介します。
使用した製品
みそ汁鍋 大
※肉厚成形の土鍋・伊賀土鍋で代用可能です。
材料
真サバ切り身（中骨付き）・・・約500g
長ねぎ（薄切り）・・・適量
【A】みそ（好みのもの）・・・大さじ4
【A】砂糖・・・大さじ2
【A】酒・・・50mL
【A】しょうが（千切り）・・・10g
【A】熱湯・・・1カップ
（１）材料の下準備をする
サバは6等分に切り、皮目に浅い切り込みを入れる。ボウルに入れて熱湯（分量外）を回しかけ、すぐに湯を捨ててさっと水洗いし、血合いなどを除く。
（２）サバを煮る〜余熱調理
みそ汁鍋に【A】を入れてみそを溶くようによく混ぜ、中火にかける。沸騰したら（１）のサバを加えて落としぶたをする。再度沸騰したら弱火にして、ふたをして5分煮込む。火を止めてそのまま一度完全に冷ます（余熱調理）。
（３）仕上げ
再度中火にかけ、沸騰したらふたを取って火を弱め、煮汁が少しトロッとするまで煮詰める（沸騰が続く火加減）。器に盛り、長ねぎを添える。
ここがポイント
一度完全に冷ます余熱調理をすることで、サバにしっかり味が入ります。みそは種類によって塩分が違うので、お好みで加減してください。今回は一般的な米みそを使いました。
