- みそ汁鍋
- 煮物
塩麹ミートボールとキャベツの煮込み
大きなミートボールとトロトロキャベツの煮込みです。土鍋の余熱調理で美味しく仕上げます。
使用した製品
みそ汁鍋 大
※容量1800mL以上の肉厚成形の土鍋で代用可能です。
材料
【A】豚ひき肉・・・400g
【A】パン（バターロール・食パン・バケットなど何でもOK）・・・50g
【A】玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個分
【A】ハーブ（チャービル・パセリなど／みじん切り）・・・小さじ2
【A】卵・・・2個
【A】塩麹・・・大さじ2
【A】こしょう・・・少々
キャベツ・・・1/2個（350〜400g）
玉ねぎ・・・1/2個分
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・小さじ1
水・・・500mL
（１）材料の下準備をする
パンは細かくちぎる（硬い耳などは包丁で細かく刻む）。【A】をボウルに入れてよく混ぜ、8等分にして丸める。
キャベツはざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
（２）土鍋に野菜を詰めて蒸し炒めにする
みそ汁鍋にオリーブオイル・玉ねぎ・キャベツ・塩を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら蒸し炒めにして、かさが2/3程度になるまで加熱する。
（３）ミートボールを加える
（２）に水を加え、沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。野菜がしんなりしたら（１）のミートボールを加えてふたをする。
（４）弱火で煮込む〜余熱調理
沸騰したら弱火にして15分煮込み、火を止めてそのまま完全に冷ます（余熱調理）。温め直していただく。
ここがポイント
塩と食材の旨みだけでしっかり美味しく仕上がります。コツは土鍋に食材を入れたらあまり触らず、土鍋に任せっきりにすること。アクが出てきても煮込み続けると馴染んでいきます。気になる場合は除いてください。
