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土鍋チャーシュー
漬けダレにじっくり漬け込み、「ロースト土鍋」でローストするだけの 簡単・本格チャーシューのレシピです。おかずの一品に、おつまみに、幅広くお楽しみください。
使用した製品
ロースト土鍋
※金網付きの「いぶしぎん」「男厨」でも作れます。
材料
豚肩ロース塊肉・・・450g
長ねぎの白い部分・・・1本分
【A】しょうゆ・・・大さじ4
【A】酒・・・大さじ4
【A】砂糖（あればきび砂糖）・・・大さじ2
【A】はちみつ・・・大さじ2
【A】しょうが・・・1かけ
【A】にんにく・・・1かけ
【A】五香粉（なければ入れなくてもOK）・・・少々
【A】長ねぎの青い部分・・・1本分
（１）材料の下準備をする
しょうがは薄切りにする。にんにくは叩いて潰す。長ねぎの青い部分は縦半分に切り、5cm幅程度に切る。【A】を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
（２）豚肉を漬け込む
豚肉を半分に切り、ボウル（または保存容器や保存袋）に入れて【A】を加える。肉が【A】に浸かるようにして冷蔵庫で丸1日漬け込む。途中で一度上下を返す。
（３）土鍋でロースト〜余熱調理
加熱する2時間ほど前に冷蔵庫から（２）を取り出し、常温にしておく。
「ロースト土鍋」にアルミホイル・付属の金網を順に敷き、汁気を切った肉をのせる。ふたをして中火にかけ、30分加熱する。火を止めて30分〜冷めるまで余熱調理する。
ここがポイント
※「センサー解除」「あぶり高温炒め」等の機能を使用していてもSiセンサーが働いて強火での空焚き調理が難しい場合は、弱火になった時点で一度火を止め、もう一度弱火で30分加熱してください。 または、肉を250〜300g／調味料を半分〜2/3量にして、約20分加熱してください。
（４）タレを作る
残った漬けダレ【A】を小さめの鍋に全部入れて火にかける。沸騰したら、軽い沸騰が続く火加減にして（ふたはしない）5分煮込む。キッチンペーパーを敷いたこし器をボウルに重ねて【A】を入れてこす。
（５）仕上げ
（３）の肉を切り、薄切りにした長ねぎの白い部分をのせる。（４）のタレをかけていただく。
ここがポイント
土鍋にアルミホイルを敷くのは、肉汁や漬けダレの糖分が土鍋に焦げ付くのを防ぐためです。こうしておくと、後で洗うときに楽です。
オーブンでローストしたような本格チャーシュー、ぜひ作ってみてください！
