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炙りチキン入り酒粕・みその発酵鍋
空焚き可能な土鍋で鶏肉を焼いて、そのまま鍋に仕立てます。酒粕とみその発酵鍋です。
使用した製品
伊賀土鍋 アメ釉 中
※容量が2000mL前後の空焚き可能な伊賀土鍋
材料
【A】酒粕・・・50g
【A】みそ・・・大さじ2
【A】水・・・大さじ1
［B］オリーブオイル・・・大さじ２
［B］にんにく（すりおろし）・・・1かけ分
［B］ごぼう・・・1/2本
［B］大根・・・1/6本
［B］しいたけ・・・3〜4個
［B］えのき・・・1袋
《C》水・・・4カップ
《C》鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ4
鶏もも肉・・・1枚（約300g）
長ねぎ・・・1本
水菜・・・3株
油揚げ・・・1枚
（１）材料の下準備をする
【A】を器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で１分加熱する。ヘラなどでよく混ぜてペースト状にする。
野菜と油揚げはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
（２）鶏肉を焼く
鶏肉の両面に塩（分量外）をふり、空焚き可能な土鍋に皮目を下にして入れる。中火でこんがり焼き目がつくまで5〜7分焼き（ふたはしない／片面だけ焼く／完全に火が通ってなくてOK）、取り出して手で触れるまで冷めたら食べやすい大きさに切る。
（３）煮込む
（２）の土鍋に［B］を入れて中火で炒める。全体がしんなりしたら《C》を加え、沸騰させる。
【A】に沸騰した煮汁を少量加えて溶き、土鍋に加え入れる。全体をよく混ぜ、ふたをして沸騰したら弱火で５分煮込む。
（４）仕上げ
（３）に鶏肉・長ねぎ・水菜・油揚げを加えて煮込み、煮えたところから取り分けていただく。
ここがポイント
酒粕は板粕を使用しました。ばら粕や練り粕など、お好みで使いやすいものをお選びください（ペースト状の練り粕を使う場合は電子レンジで加熱する工程は省いてください）。鶏肉のほか、豚肉もよく合います。
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伊賀土鍋
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