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じゃがいもと牛肉のクリーム発酵鍋
白ワイン・サワークリーム・チーズを使った、濃厚なクリーム発酵鍋です。食卓で囲む鍋としても、おかずとしてもおすすめです。
使用した製品
伊賀土鍋 アメ釉 中
材料
じゃがいも・・・3個（約400g）
牛肉（小間切れ）・・・200g
玉ねぎ・・・小1個（約150g）
パセリ・・・1枝
塩麹・・・大さじ2
バター・・・20g
【A】塩・・・小さじ1/2
【A】白ワイン・・・大さじ2
【A】牛乳・・・1カップ
【A】サワークリーム・・・100g
ピザ用チーズ・・・80〜100g
こしょう・・・少々
（１）材料の下準備をする
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1cm程度の厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。パセリはみじん切りにする。
（２）土鍋に食材を入れて火にかける
土鍋にバター・玉ねぎ・じゃがいも・塩麹を入れ、ふたをして中火にかける。バターが溶けてきたら全体を混ぜて蒸し炒めにする。火を少し弱め、食材の水分を引き出し、水分が蒸発せずにグツグツする状態で約5分加熱する。
（３）煮込む
火加減を中火に戻し、牛肉を加えて炒め混ぜ、肉の色が変わったら【A】を加えてよく混ぜる。沸騰したら弱火にして約7分煮込む。
（４）仕上げ
（３）にチーズ・パセリ・こしょうを加えてふたをして火を止める。そのまま約5分余熱調理（じゃがいもが柔らかくなるまで）し、取り分けていただく。
ここがポイント
できたてをそのまま食べても美味しいですが、一度完全に冷まし、温め直すと煮汁がトロッとしてコクが増し、また違った美味しさになります。
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