イカのスモーク

（１）イカをさばく

スルメイカは胴に指を入れて丁寧に内臓を取り出す。軟骨を引き抜き、中を洗ってえんぺらを外し、皮をむく。足は目の下で切り離し、くちばしを除く。胴も足も食べやすく切り、全体に塩をふって約5分おき、水気を拭く。

 （２）イカを下焼きする

（１）のイカを上下の網に重ならないように並べ、網ごとオーブントースターに入れて低温で5分ほど下焼きする。トースターから取り出したらそのまま10分ほどおき、冷ます。イカの表面に浮いた水分を拭き取り、もう一度上から塩をふる。

（３）チップ・イカをのせた網をセットする

「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。イカを並べて下焼きをした上下の網をセットする。

（４）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま10分余熱調理する。