しめ鯖の燻製

塩鯖にちょっとひと手間を加えて、燻製にしました。

使用した製品

いぶしぎん　ミニ
※大・小サイズをご使用の場合は分量・調理時間が異なります。詳しくは当サイトのその他の「いぶしぎん」レシピ、または土鍋に添付しているレシピ帳をご参照ください。

材料

塩鯖・・・2切れ（約160g）
米酢・・・100～150mL
黒こしょう・・・適量

（１）材料の下準備をする

塩鯖は腹骨・中骨を削ぎ取り、ひれ・小骨を丁寧に除く。小ぶりの容器に鯖と米酢（鯖がひたひたに浸かる程度）を入れる。ラップで表面をぴっちり覆い、冷蔵庫で約3時間おく。
鯖を酢から上げてキッチンペーパーなどでしっかり拭き、一口大に切る。

「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。上下の網にしめ鯖を並べて黒こしょうをふり、「いぶしぎん」にセットする。

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約7分加熱し（煙が出てきたらふたをし、土鍋の溝に水を注ぐ）、火を止めてそのまま3分余熱調理する。

⚫︎最初ふたをしないのは酸欠を防ぐためです。必ずチップから煙が出てきたことを確認してからふたをしてください。
⚫︎ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐことで水が鍋を密閉させ、煙を外に逃がしません。外気を遮断し煙を閉じ込めるため、少量のチップで鍋全体を燻すことができます。

脂ののった鯖は燻した色が付きにくい場合がありますが、燻製の風味はしっかり付いていますので、そのままお召し上がりください。

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