手作りベーコン

（１）塩漬け

塩・砂糖・黒こしょうを器などで合わせてよく混ぜ、肉全体にすり込む。ジップロックなどに入れ、肉の表面と間にローリエをはさむ。袋の空気を抜いて密封し、冷蔵庫で3日間熟成させる。
※毎日袋の上下を返してください。

（２）塩抜き

（１）を冷蔵庫から取り出して肉の表面の塩を軽く洗い流し、たっぷりの水に2時間さらして（途中1度水を替える）塩抜きする。肉を水から引き上げ、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。時間があればざるなどに広げ、冷蔵庫で30分～1時間乾燥させる。

（３）チップ・食材をセットする

「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。上下の網を「いぶしぎん」にセットし、それぞれ肉をのせる。

（４）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま30分〜1時間余熱調理する。

（５）仕上げ

ふたを開けて肉を取り出し、切り分けていただく。