- 伊賀土鍋・その他土鍋
- 鍋もの
豚と大根のピリ辛塩鍋
豚肉を煮込んだスープを生かした鍋料理をご紹介します。少し時間はかかりますが簡単＆美味しいので、ぜひ作ってみてください。
使用した製品
伊賀土鍋 白釉 中（容量1500㎖前後の土鍋）
材料
豚肩ロースブロック肉・・・400g
塩・・・12g（肉の重量の3%）
大根・・・300〜400g
長ねぎ（白い部分）・・・1本
きのこ（しめじ・エリンギなど）・・・1パック
唐辛子（輪切り）・・・1〜2g
花椒・・・1〜2g
【A】水・・・1000㎖
【A】酒・・・100㎖
【A】しょうが（薄切り）・・・1かけ
【A】にんにく（つぶす）・・・1かけ
【A】長ねぎの青い部分・・・1本分
（１）豚肉の下準備をする
豚肉は塩をすりこみ、ラップをして冷蔵庫で1晩〜1日おく。
（２）豚肉を下ゆでする〜余熱調理（スープをとる）
豚肉の汁気をペーパーで拭き取り、土鍋に入れる。【A】を加えてふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分煮込む。火を止めてそのまま30分余熱調理する。
（３）肉をスライスする・スープを仕上げる
土鍋から肉を取り出し、5mmほどの厚みに切る。ボウルとざるを重ね、ざるにペーパーを敷き、煮汁をあけてこす。土鍋にあくが残っていたらペーパーで拭き取る。
こした煮汁を土鍋に戻し、唐辛子・花椒を加える。
（４）その他の具材を用意する
大根は皮をむいてピーラーやスライサーでリボン状の薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
（５）鍋をする
（３）の土鍋を火にかけ、沸騰したら切った野菜と肉を加える。ふたをして再度沸騰したら火を止める。取り分けていただく。
ここがポイント
野菜はすぐに煮えます。塩味が薄い場合は塩を加えて調整してください。
