サラダチキン＆鶏だし

自家製サラダチキンは土鍋を使えば肉がパサつかず、簡単に美味しく作ることができます。煮汁も鶏だしとして活用できます。

使用した製品

容量が3500mL前後の伊賀土鍋
※伊賀土鍋全般で代用可能です。使用する土鍋のサイズ（容量）に合わせて材料を加減してください。
※「みそ汁鍋」「かまどさん」で作る場合は半量にしてください。

材料

【A】鶏むね肉・・・4枚（約1.3kg）
【A】水・・・800mL
【A】だし昆布・・・6g
【A】しょうが・・・1かけ
【A】長ねぎの青い部分・・・1本分
【A】塩・・・小さじ4
差し水・・・400mL

（１）材料の下準備をする

鶏肉はさっと洗う。しょうがは薄切りにする。

（２）火にかける〜沸騰〜差し水〜余熱調理

土鍋に【A】をすべて入れ、ふたをして中強火にかける。しっかり沸騰したら肉の上下を返して差し水を加え、火を止めてそのまま1時間以上余熱調理する。

ここがポイント

煮過ぎると肉がパサつきます。沸騰したらすぐに差し水を加えて煮汁の温度を下げてください。

（３）煮汁をこす〜保存する

土鍋の中身を取り出し、煮汁をこす。

ここがポイント

鶏肉（サラダチキン）は煮汁（鶏だし）適量に浸けて冷蔵庫で保存し（煮汁に浸けて保存することで、肉がしっとりします）、2〜3日で食べ切ってください。
サラダチキンは薄切りにしてねぎをたっぷりのせ、ごま油とポン酢をかけると絶品です。きゅうりとごまダレでバンバンジーもおすすめです。
鶏だしは煮物に使ったり、スープのベースにしたり、炊き込みごはんのだしに使ったりしてください。