豚肉の煮込みと蒸し野菜マリネ

蒸し鍋の二段活用で、おもてなしにぴったりの二品を作ります。豚肉を柔らかく煮る蒸気で野菜を蒸し、それぞれ味付けして仕上げます。

使用した製品

ヘルシー蒸し鍋黒中
※「陶製すのこ」付きの土鍋全般で代用可能です。サイズに合わせて材料を加減してください。

材料

豚肩ロースブロック肉・・・400〜500g
塩・・・小さじ1
水・・・600mL
ローリエ・・・1〜2枚
黒こしょう（あればホール）・・・少々
【A】レンコン・・・150g
【A】マッシュルーム・・・1パック（約5個）
【A】じゃがいも・・・2〜4個（約250g）
【A】ズッキーニ・・・1本
【A】長ねぎ（白い部分）・・・1〜2本
［B］オリーブオイル・・・大さじ3
［B］白ワインビネガー・・・大さじ2
［B］砂糖・・・小さじ1
［B］塩・・・小さじ1
［B］こしょう・・・少々
［B］にんにく（すりおろし）・・・少々

（１）材料の下準備をする

豚肉は4等分に切り（陶製すのこをセットしたときに当たらないサイズに切る）塩をもみこんで1時間ほどおく。【A】の野菜を食べやすい大きさに切る。［B］を大きめのボウルに入れてよく混ぜる。

（２）豚肉を煮る蒸気で野菜を蒸す〜野菜をマリネする

「蒸し鍋」に（１）の豚肉・水・ローリエ・黒こしょうを入れ、陶製すのこ・ふたをセットして中火にかける。ふたの穴から蒸気が出てくるまで沸騰したら火を弱め、【A】の野菜を順に蒸す。
それぞれ5〜10分程度蒸し（じゃがいもとレンコンは長めに蒸す）、蒸し上がったところから［B］のボウルに入れて全体をよく和え、保存容器に移す。

（３）引き続き豚肉を煮る〜余熱調理

野菜を蒸し終わったら陶製すのこをはずしてふたをして、引き続き弱火で20分煮込む。火を止めてそのまま完全に冷まし、余熱調理する。

（４）仕上げ

肉を温め直して切り分け、マリネ野菜とともに盛り付ける。お好みで塩・こしょう（分量外）をつけていただく。

ここがポイント

蒸し野菜はそれぞれ好みの蒸し加減でボウルに取ってください（ちょっと早いかな？　と思うところで取るのがおすすめ）。切り方によっても加熱時間は変わります。じゃがいもは串を刺してすっと通ればOKです。マリネ野菜は冷蔵庫で保存して常備菜になります。
煮込みもマリネも前日に作っておくと味がしっかり馴染んで美味です。