焼きさんま鍋

旬のさんまを使って、ひと手間かけた鍋料理をご紹介します。

使用した製品

容量1500mL前後の伊賀土鍋全般

材料

さんま・・・2尾
しいたけ・・・6個
焼き豆腐・・・1丁（250g）
三つ葉・・・1袋
すだち・・・2個
しょうゆ・・・小さじ2
【A】水・・・1000mL
【A】しょうが（薄切り）・・・10g
【A】だし昆布・・・3g
【A】塩・・・小さじ1/2

（１）さんまの下準備をする

さんまは3枚におろす。身と中骨に軽く塩（分量外）をふり、グリルでこんがり焼く（身は軽く焼き目がつけばOK）。身は冷まして食べやすい大きさに切る。

しいたけ・焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。三つ葉はざく切りにする。すだちは輪切りにする。

土鍋に【A】と（１）のさんまの中骨を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を止めてそのまま20分余熱調理し、しょうが・昆布・骨を取り除く（浮いている焦げなどもきれいに除く）。しょうゆを加えて味をととのえる。

（３）を再び中火にかけ、沸騰したら（１）のさんまの身・（２）のしいたけ・豆腐を加えて軽く煮込む。火を止め、三つ葉とすだちを適量加え、取り分けていただく。

さんまの骨を焼いてだしを取ります。土鍋は火を止めたあとの余熱調理でだしが上手に取れます。

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