- 伊賀土鍋・その他土鍋
- 空焚き可能な土鍋
- スープ・汁もの
- 煮物
ブイヤベース
深型で大きな伊賀土鍋で作る一品は、大人数のおもてなし料理にぴったり。奥深い味わいの海の幸スープです。
使用した製品
「粋」深鍋 たたき目 玄
※容量2800㎖前後の空焚きできる土鍋で代用できます。
材料
有頭エビ（背わたを除く）・・・4〜6尾
鯛の切り身（3等分に切る）・・・2切
ムール貝（ひもを除く）・・・6個
トマト（ざく切り）・・・1個
【A】玉ねぎ（みじん切り）・・・1個
【A】セロリ（みじん切り）・・・1本
【A】にんにく（みじん切り）・・・1かけ
オリーブオイル・・・大さじ4
白ワイン・・・30㎖
水・・・600㎖
［B］サフラン・・・小さじ1/2
［B］タイム・・・少々
［B］塩・・・小さじ1/2
［B］こしょう・・・少々
（１）炒める
土鍋にオリーブオイルをひいて中強火にかけ、【A】を入れてしっかり炒める。エビ・鯛・ムール貝を加えてさらに炒め、エビの色が変わったら白ワインを加える。
（２）煮込む〜余熱調理
（１）に水・トマトを加え、沸騰したら弱火にする。アクを除き、［B］を加えて10分煮込み、火を止めて20分余熱調理する。
ここがポイント
一度完全に冷まし、温め直すとより深みのある味わいになります。
