- みそ汁鍋
- 煮物
土鍋肉じゃが
蓄熱力の高い土鍋を活用して、余熱調理で作る肉じゃがをご紹介します。煮汁少なめ＆短時間の煮込みで、食材の旨みを引き出して美味しく仕上げます。
使用した製品
みそ汁鍋 大
※「かまどさん」「ロースト土鍋」など肉厚成形の土鍋でも代用できます。
材料
じゃがいも（男爵系）・・・4個（500〜600g）
玉ねぎ・・・1個（200〜250g）
牛切り落とし肉（適度に脂身のあるもの）・・・約150g
絹さや・・・10〜15個
油・・・大さじ1
【A】だし汁・・・100㎖
【A】しょうゆ・・・大さじ3
【A】みりん・・・大さじ2
【A】砂糖・・・大さじ1
（１）材料の下準備をする
じゃがいもは皮をむき（芽があれば除く）、3〜4等分に切る。玉ねぎは12等分のくし形に切る。絹さやはすじを除く。
（２）土鍋で野菜を蒸し炒めにする
土鍋に油をひき、玉ねぎ・じゃがいもを入れて中強火にかける。2分ほどで音がしてきたら中火にして炒め合わせ、ふたをしてときどき混ぜながら少ししんなりするまで蒸し炒めにする。
（３）肉を加える〜弱火で煮込む
（２）に【A】を加えてよく混ぜ、沸騰したら肉をほぐしながら加える。軽く混ぜて煮込み、肉の色がほとんど変わったら弱火（軽い沸騰が続く火力）にして10〜12分煮込む（途中1〜2回混ぜる）。
※じゃがいもが大きい場合は長めに煮込みます。
（４）余熱調理〜仕上げ
上下を返すように全体を大きく混ぜ、絹さやを加えて火を止める。そのまま一度完全に冷ます。温め直していただく。
ここがポイント
土鍋は驚くほど蓄熱力が高いので、じゃがいもがまだ固くても、冷める間の余熱調理でホクホクに仕上がります。同様にかぼちゃや大根煮、おでんなども美味しく作ることができます。土鍋任せの煮込み料理、ぜひ作ってみてください。
