- みそ汁鍋
- スープ・汁もの
牛すじ大根スープ
蓄熱力抜群の「みそ汁鍋」は、火から下ろして冷める間にも余熱で調理が続き、固い牛すじ肉も柔らかく仕上げます。
使用した製品
みそ汁鍋 大
材料
牛すじ肉・・・300g
大根・・・1/2本（約600g）
だし汁・・・1100㎖
酒・・・100㎖
塩・・・小さじ2
しょうが（薄切り）・・・1かけ分
輪切り唐辛子・・・少々
万能ねぎ（小口切り）・・・適量
（１）材料の下準備をする
「みそ汁鍋」にさっと洗った牛すじ肉・水600㎖（分量外）を入れ、ふたをして中強火にかける。沸騰したらざるに上げて水洗いし、一口大に切る。
大根は皮をむいて2〜3㎝幅の半月切りにする。
（２）牛すじを煮込む
「みそ汁鍋」に（１）の牛すじを戻し入れ、だし汁・酒・しょうがを加えてふたをして中強火にかける。沸騰したら弱火にして30分煮込む。
（３）大根を煮込む〜余熱調理
（２）に大根・塩・唐辛子を加えて一度火を強め、再度沸騰したら弱火にしてさらに30分煮込む。火を止め、一度完全に冷ます（余熱調理）。
（４）仕上げ
温め直して器に盛り、ねぎを散らす。
ここがポイント
土鍋でじっくり下ゆでをして、肉の臭みとアクを除きます。煮込む間にまだアクが出る場合は除いてください。
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みそ汁鍋
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