鰻と夏野菜の冷たい茶碗蒸し

土鍋の蓄熱力を利用した、絶対に失敗しない茶碗蒸しレシピをご紹介します。アツアツでももちろん美味しいですが、夏なので冷製にしました。ぜひお試しを！

使用した製品

ヘルシー蒸し鍋どんぐり大
※陶製すのこは使用しません。
※土鍋の直径が28cm前後の土鍋で代用可能です。

耐熱の器（そば猪口ぐらいのサイズ）3〜４個分

材料

卵・・・2個
だし汁（冷めたもの）・・・250ml
薄口しょうゆ・・・小さじ2
鰻の蒲焼き（冷蔵）・・・半身（80〜90g）
オクラ・・・4〜5本
プチトマト・・・2〜3個

（１）卵液を作る

卵はよく溶きほぐし、だし汁・しょうゆを加えて混ぜ、目の細かいザルやこし器で一度こす。

（２）材料の下準備をする

鰻は器の数に合わせて食べやすい大きさに切る。オクラは３本を輪切りにして、残りは飾り用にさっと塩ゆでにする。プチトマトはへたを除き、へたがあった部分に包丁で切り込みを入れて湯むきする。飾り用のオクラとプチトマトは冷蔵庫で冷やしておく。

（３）器に卵液を注ぐ

（１）を器に等分に注ぎ、（２）の輪切りにしたオクラを等分に入れる。

（４）土鍋に器・水を入れる

土鍋に（３）の器を入れ、水（または湯）を器が１/３程度浸かるまで注ぐ。
※今回使った「ヘルシー蒸し鍋　どんぐり　大（容量1800mL）」の場合は600mLの水を注ぎました。

（５）ふたをしないで沸騰するまで加熱する・沸騰したら火を止めて余熱調理する

ふたをしないで中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをする。そのまま15分余熱調理する。

（６）仕上げる

茶碗蒸しの上に鰻をのせ、完全に冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。食べるときに飾り用のオクラとプチトマトを切ってのせる。

ここがポイント

このレシピは土鍋の保温力を利用しているのでどんな土鍋でも作れますが、土鍋の形ごとに入る器の数が変わってきますので、お持ちの土鍋に合わせて器の数や材料を加減してください。
土鍋によっては底部が丸く器の座りが悪いので、その場合は下の写真のように土鍋の底に金網を敷き、その上に器をのせてください。写真は「ヘルシー蒸し鍋中（容量1800ml）」に金網を敷きました。水は1,000mlです。