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タラとじゃがいものクリームシチュー
タラ、じゃがいも、長ねぎ、生クリームの組み合わせが美味しいシチューです。土鍋の余熱で仕上げます。
使用した製品
みそ汁鍋 大
※空焚き可能な土鍋で代用可能です。サイズに合わせて材料を加減してください。
材料
タラの切り身・・・3切れ（約250g）
じゃがいも・・・2個（約300g）
長ねぎ・・・1本
にんにく（すりおろし）・・・1かけ分
パセリ（みじん切り）・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
生クリーム・・・200ml
水・・・200ml
白ワイン・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1〜2
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・少々
（１）タラの下準備をする
タラは一切れを4等分に切り、全体に塩（分量外）をふって10分ほどおく。軽く水気を拭き取り、全体に小麦粉をまぶす。
（２）野菜の下準備をする
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、約1cm幅に切る。長ねぎは縦半分に切り、約3cm幅に切る。
（３）土鍋でタラを焼き、取り出す
土鍋にオリーブオイルを入れて中強火にかけて約2分予熱し、重ならないようにタラを並べて（一度に入らない場合は数回に分ける）焼く。
片面がこんがり焼けたら反対の面も同様に焼き、一度皿に取り出す。
※タラは後で煮込むので、中まで焼けていなくてもOK。タラは何度も返すと身が崩れるので、1度だけ返します。
（４）同じ土鍋で野菜を炒める
（３）のタラを焼いて取り出した土鍋に長ねぎを入れ、全体に油が回るように炒める。ふたをして蒸し炒めにし、少し焦げ目がつくぐらい火が通ったら、じゃがいも・にんにくを加えて炒める。
（５）水分を加えて煮込み、余熱調理する
全体に油が回ったら白ワイン・水・塩を加える。沸騰したら弱火にして５分煮込む。
続けてタラ・生クリームを加え、再沸騰したら２〜３分煮込む。火を止めて30分以上余熱調理する。温め直し、パセリ・黒こしょうをふる。
ここがポイント
寒い季節にうれしい、コクのあるシチューです。牛乳を加えてのばすと、スープとしても楽しめます。その場合は塩を足して味を調整してください。
