魚介レモン鍋

（１）鯛の下処理をする

鯛はボウルに入れて全面に塩（分量外）をふる。約30分おき、熱湯（分量外）をひたひたに回しかけてそのまま2〜3分おき、流水で洗う。

 （２）その他の材料の下準備をする

牡蠣は振り洗いする。香菜は根元を落とし（根をよく洗ってとっておく）ざく切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。しめじは根本を落として小房に分ける。レモンは皮をむき輪切りにする。しょうがは薄切りにする。

（３）スープのだしをとる

土鍋に【A】・（２）の香菜の根・（１）の鯛を入れてふたをし、弱火にかけてゆっくり加熱する。沸騰したらアクを除きながら5分煮込み、火を止めて5分余熱調理する。

 （４）調味料・食材を加えて煮込む〜余熱調理

（３）から香菜の根の部分・昆布・しょうがを取り除き、しょうゆ・塩・砂糖を加えて中火にかける。沸騰したら牡蠣・厚揚げ・しめじを加え、3〜5分煮込む。香菜（葉を少しとっておく）・レモンを加え、ふたをして火を止め、そのまま3分余熱調理する。
仕上げに残しておいた香菜の葉をのせ、取り分けていただく。