鴨そば

（１）材料の下準備をする

ごぼうはささがきにする。長ねぎは白い部分を2〜3cm幅に切り、青い部分（柔らかそうなところ）は小口切りにする。ゆずの皮は刻む。鴨は軽く塩（分量外）をふっておく。

（２）ねぎを焼く

「ビストロ土鍋」を中火で2分予熱し、ねぎを入れてふたをする。そのまま5分焼いて上下を返し、火を止めてふたをして5分余熱調理する。

（３）鴨を焼く

「ビストロ土鍋」からいったんねぎを取り出し、鴨を皮目から入れてふたをして中火にかける。そのまま2〜3分、肉から脂が出て焼き目がつくまで焼き、鴨もいったん取り出す。

（４）ごぼうを炒める〜食材を合わせて煮込む

空になった「ビストロ土鍋」にごぼう・砂糖を入れ、じっくり炒める。ごぼうがしんなりしたら【A】を加え、沸騰したら鴨・長ねぎを戻し入れて弱火（軽い沸騰が続く程度の火力）にして5分煮込む。

（５）そばを加える〜仕上げ

そばを加え、再度沸騰したら火を止める。長ねぎの青い部分・ゆずの皮を加えて3分余熱調理する。