ささみのスパイシー燻製

（１）材料の下準備をする１

ささみ全体に塩をまぶし、ラップでぴったりと巻いて冷蔵庫で一晩おく。
※スジが気になる場合は除いてください。

（２）材料の下準備をする２

冷蔵庫からささみを取り出し、表面の水気をペーパーでしっかり拭き取る。両面に黒こしょうをまぶし、手で押さえて黒こしょうを表面にしっかりくっつける。網などにのせ、ラップはしないで冷蔵庫に2時間ほど置いて乾燥させる。
オリーブは汁気をきり、ペーパーでしっかり水気を拭いておく。

（３）チップ・食材をセットする

「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。上下の網に（２）を並べる。

（４）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま20分余熱調理する。

（５）燻製の粗熱を取る

ふたを開け、少し網の上で休ませ、粗熱が取れたら取り分ける。