土鍋麻婆茄子

（１）材料の下準備をする

なすは乱切りにする。万願寺唐辛子は食べやすい大きさの筒切りにする。
【A】［B］をそれぞれボウルなどに入れて合わせ、よく混ぜておく。

（２）土鍋に野菜を入れて火にかける〜余熱調理

土鍋になす・万願寺唐辛子・油大さじ3を入れて軽く混ぜて和え、ふたをして中火にかける。ときどき混ぜながら蒸し炒めにし、野菜に少し焦げ目がついてしんなりしてきたら火を止め、そのまま3分余熱調理する。

（３）野菜を取り出し、肉を入れて火にかける

（２）をいったん土鍋から取り出し、残りの油大さじ１・にんにく・しょうが・豚ひき肉を入れて中火にかける。音がしてきたら肉の色が変わるまで肉をほぐしながら炒め混ぜる。

【A】を加えてよく混ぜ、沸騰したら弱火にして５分煮込む。いったん火を止めて［B］を加えて手早く全体を混ぜ、とろみが出てきたら再び弱火にかけて３分煮込む。

（４）野菜を戻し入れ、煮込む

取り出しておいた野菜を土鍋に戻し入れ、全体が馴染むように合わせ混ぜる。軽く煮込み、火を止めてふたをして５分余熱調理する。

（５）仕上げ

千切りにしたみょうがをたっぷり加え、よく混ぜていただく。