さんまのつみれ鍋

（１）材料の下準備をする

水菜はざく切りにする。大根は皮をむき、スライサーで薄切りにする。しいたけは軸を落とし、半分〜1/4に切る。土鍋に［B］の水・昆布・酒を入れておく。

（２）つみれを作る

さんまは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を除き、流水で洗う。中骨に指を尾に向かって添わせて身を開き、中骨と尾びれを外す。大きい腹骨は包丁でそぎ取り（細い小骨はそのままでOK）、背びれ・尻びれも包丁で切り取る。キッチンペーパーで水気を拭く。
さんまの身をなるべく細かく刻み、さらに大葉と一緒に包丁で叩く。粘りが出てきたらボウルに入れ、残りの【A】の材料を入れてよく混ぜる。

（３）煮ながら楽しむ

（１）の土鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。残りの［B］の材料を加え、再度沸騰したら（３）のつみれをスプーンで少量すくい、形を整えながら落とし入れる。つみれが浮いてきたら大根・しいたけ・水菜を加え、煮えたところから取り分けていただく。