豚とキャベツの塩麹蒸し煮

塩麹を使った簡単土鍋おかずをご紹介します。土鍋ならではの余熱調理で美味しく仕上げます。

使用した製品

伊賀土鍋アメ釉中（容量が1500mL前後の伊賀土鍋）

材料

豚バラ薄切り肉・・・200g
キャベツ・・・1/4個
ピーマン・・・4個
にんにく（すりおろし）・・・1かけ分
塩麹・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
塩・・・少々

（１）材料の下準備をする

豚肉は食べやすい大きさに切る。キャベツはざく切りにする。ピーマンは一口大に切る。豚肉・にんにく・塩麹・ごま油をボウルに入れてよく和え、約10分置いて味をなじませる。

土鍋にキャベツとピーマンを入れ、全体に塩をふってざっと混ぜる。ふたをして中火にかけ、時々混ぜながら蒸し炒めにする。

野菜がしんなりしてきたら（２）を加え、ふたをして引き続き加熱する。ときどき混ぜながら蒸し炒めにする。肉の色が変わり、食材の水分が出て沸騰してきたら火を止め、そのまま5〜10分余熱調理する。

塩麹だけで十分深みのある美味しい味になります。土鍋の余熱を活用して、ぜひ作ってみてください。

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