鯛めし

（１）鯛の干物を作る

鯛はよく水洗いしてウロコや血を除く。【A】をよく混ぜて塩水を作り、鯛を20〜30分浸ける。取り出して水洗いし、よく水気を拭く。足のついた網やザルに並べ、ラップをしないで冷蔵庫に入れ、1〜2日乾かす（春や秋の涼しい晴れた日に、網などに入れて3〜4時間天日干しにしてもOK）。

（２）米を浸水する

洗ってしっかり水気をきった白米・分量の水・昆布を「かまどさん」に入れ、20分浸水する。
※1時間以上浸水する場合はボウルなどを用いてください。

（３）調味料・具材を加える

（２）に塩麹・塩を加えてよく混ぜ、上に（１）の鯛をのせる。

（４）中強火で炊く

中ふた・上ふたをセットし、中強火で約12分加熱する。火を止めてそのまま20分蒸らす。
※火を止める目安は上ふたから蒸気が勢いよく噴き出し始めてから約1〜2分後です。
※「かまどさん」のサイズによって加熱時間は異なります。土鍋に付属しているレシピ帳をご確認ください。

（５）仕上げ

ふたを開けて昆布と鯛を取り出し、鯛の骨を除いて身を戻す。細かく刻んだ三つ葉も加え、身がほぐれるように全体をさっくりと混ぜる。飯碗によそって白ごまをふる。