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白菜漬けと豚の発酵鍋
台湾の鍋「酸菜白肉鍋」をアレンジし、日本の白菜漬けを使って作りました。食材の旨みを活かした鍋料理です。
使用した製品
伊賀土鍋 中
材料
豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
白菜漬け・・・1/4株分（市販の柚子入りなどでもOK）
絹豆腐・・・1丁
ニラ・・・適量
春雨（戻さず使えるタイプ）・・・乾燥で約60g
塩・・・小さじ1/2（白菜漬けの塩分により加減）
水・・・600〜700mL
花椒（ホール）・・・適量
【A】油・・・少々
【A】長ねぎのみじん切り・・・5cm分
【A】しょうがのみじん切り・・・1かけ分
【A】にんにくのみじん切り・・・1かけ分
【A】豚ひき肉・・・100g
（１）材料の下準備をする
白菜漬けは水気を絞って食べやすい大きさに切る。絹豆腐は6等分に切る。ニラはざく切りにする。
（２）土鍋に食材を入れて火にかける
土鍋に【A】を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら（１）の白菜漬けを加えてさらに炒める。全体をしっかり炒めたら水を加えてふたをし、沸騰したら弱火で1〜2分煮る。
（３）煮込む〜仕上げ
（２）に塩・花椒・豆腐・春雨・肉・ニラを加え、ふたをして煮込む。肉が煮えたら取り分けていただく。
ここがポイント
空焚き可能な土鍋ではなくても、食材を入れてから火にかければ多少炒められます。
調味料は白菜漬けと塩だけ。食材の旨みが染み出した絶品鍋です。白菜漬けは古漬けがあれば、それをお使いください。
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伊賀土鍋
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