無水牛丼

無水調理が得意な土鍋「ロースト土鍋」を使って美味しい牛丼を作ります。

使用した製品

ロースト土鍋

材料

牛小間切れ肉（モモ・バラ・肩ロース）・・・400g
玉ねぎ・・・2個
【A】しょうゆ・・・大さじ3
【A】砂糖・・・大さじ1
【A】酒（日本酒・ワインなど）・・・50mL
油・・・大さじ1
塩・・・少々

（１）材料の下準備をする

玉ねぎは縦半分に切り、約5mm幅にスライスする。【A】をボウルなどに入れて混ぜる。

ロースト土鍋を中火にかけ、油をひいて玉ねぎを入れて全体に塩をふる。軽く混ぜてふたをし、ときどき混ぜながら約5分加熱する。

（２）に牛肉をほぐしながら加え、ふたをして約5分蒸し焼きにする。混ぜておいた【A】を回しかけて軽く混ぜ、ふたをして約5分加熱する（ときどき混ぜる）。

よく沸騰したら弱火にして15分加熱し（鍋の縁から吹いてきたら混ぜる・アクが出てきたら除く）、火を止めてそのまま20分余熱調理する。熱いごはんに適量のせ、お好みで紅生姜・七味・生卵を添えていただく。

水を入れず、食材の水分だけで煮込むシンプルで美味しい牛丼です。最初の塩は味付けではなく、玉ねぎの水分を引き出すためのものです。一度完全に冷ますと味がなじみ、さらに美味しく仕上がります。

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