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海鮮つくねの塩鍋
ぷりぷりの海鮮つくねが入った小鍋仕立てのさっぱり鍋レシピです。だしの取り方もご紹介します。
使用した製品
伊賀土鍋 刷毛目 小
材料
豆腐・・・小1丁（150g）
しいたけ・・・2個
オクラ・・・4〜6個
三つ葉・・・1袋
しょうが（すりおろし）・・・少々
塩・・・小さじ1/2
【A】水・・・500mL
【A】だし昆布・・・2g
【A】鰹節・・・15g
［B］鶏胸ひき肉・・・100g
［B］エビ（殻・背ワタを除く）・・・4尾（約50g）
［B］イカ・・・50g
［B］片栗粉・・・大さじ1
［B］酒・・・小さじ1
［B］塩・・・小さじ1/3
［B］しょうが（すりおろし）・・・少々
（１）昆布・鰹節でだしを取る
土鍋に【A】の水・昆布を入れて弱火にかける。沸騰したら火を止めて鰹節を加え、ふたをして3分余熱調理する。目の細かいザルなどで濾し、昆布・鰹節を除いてだし汁だけ土鍋に戻し入れる。しょうがのすりおろし・塩を加えて混ぜる。
（２）材料の下準備をする
エビ・イカは粘りが出るまで細かいみじん切りにする。［B］をボウルに全て入れ、ゴムベラなどでまんべんなく混ぜる。
豆腐・しいたけ・オクラは食べやすい大きさに切る。三つ葉はざく切りにする。
（３）煮る
（１）の土鍋を火にかけ、沸騰したら［B］をスプーンですくって加える。その他の食材も適量ずつ加え、煮えたところから取り分けていただく。
ここがポイント
ぷりぷりの海鮮つくねとオクラの食感がよく合います。土鍋は余熱調理でだしも上手に取れるので、ぜひお試しください。
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伊賀土鍋
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