- いぶしぎん
- 燻製・スモーク
- おつまみ
燻製味噌＆燻製醤油
お馴染みの調味料をスモークして、特別な調味料に。お刺身やマリネ、サラダにちょっと加えると格別の美味しさです。
使用した製品
いぶしぎん
材料
味噌・・・50g
しょうゆ・・・100mL
（１）材料の下準備をする
味噌はアルミホイルにのせ、薄く広げる。しょうゆは耐熱の器に入れる。
（２）チップ・食材をセットする
「いぶしぎん」の底にアルミホイルを敷いてチップを広げる。下の網にしょうゆの器、上の網に味噌のアルミホイルをのせる。
（３）燻す〜余熱調理
コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま15分余熱調理する。
ここがポイント
⚫︎最初ふたをしないのは酸欠を防ぐためです。必ずチップから煙が出てきたことを確認してからふたをしてください。
⚫︎ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐことで水が鍋を密閉させ、煙を外に逃がしません。外気を遮断し煙を閉じ込めるため、少量のチップで鍋全体を燻すことができます。
（４）仕上げ
それぞれ全体をよく混ぜる。
ここがポイント
味噌はそのままお酒のおつまみにもなります！ オリーブオイルを混ぜてドレッシングやソースにしたり、いつもの料理にちょっと加えてお楽しみください。
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いぶしぎん
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