いろいろ味噌漬けのスモーク

（１）半熟卵を作る

小鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら卵をそっと入れる。ときどき混ぜながら約6分間ゆでて半熟卵を作り、殻をむく。
※火力・季節（室温）・卵の大きさと温度によってゆで時間は異なります。ここでは冷蔵庫から出したばかりのMサイズの卵を使っています。

（２）食材の下準備をする

小鍋に水適量・長ねぎの青い部分・しょうがの薄切り少々を入れて中火にかけ、沸騰したら砂肝を入れ、1～2分下ゆでして臭みを取る。すぐに冷水に取り、軽く洗って水気を拭き取る。豚肉は半分に切って汁気を拭き取る。マッシュルームは土を払い、根本を切り落とす。

（３）味噌床を作って食材を漬ける

【A】を大きめのボウルなどで合わせてよく混ぜ、味噌床を作る。（１）（２）の食材を順にくぐらせ、タッパーなどに詰める。最後に残った味噌床を食材の上に被せ、ふたをして冷蔵庫で1晩寝かせて下味をつける。

（４）チップ・食材をセットする

食材を味噌床から取り出し、さっと洗って水気をしっかり拭き取る。「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。上下の網を「いぶしぎん」にセットし、食材をバランスよく並べる。上の段も同様にする。
※半熟卵は上の段に乗せてください。

（5）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま20分余熱調理する。

 （6）仕上げ

ふたを開けて食材を取り出し、切り分けていただく。