塩鮭のスモーク

（１）材料の下準備をする

塩鮭は冷蔵庫から出して30分ほどおき、常温にする。汁気を拭き取り、大きめの一口大に切る。
きゅうり・トマトは食べやすい大きさに切る。
カイワレ菜は根元を落としてほぐす。
玉ねぎはみじん切りにする。

（２）チップ・食材をセットする

「いぶしぎん」の底にアルミホイルを1枚敷いてチップを広げ、さらにもう１枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿（食材から出てくる水分や脂分を受け止めます）を作り、チップの上にセットする。上下の網を「いぶしぎん」にセットし、（１）を並べる。

（３）燻す〜余熱調理

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
4〜5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに3〜4分加熱する。火を止めてそのまま3〜4分余熱調理する。

（４）仕上げ

ふたを開けて鮭を取り出し、皿に盛る。（１）の野菜を【A】でよく和えて鮭の横に盛り付け、お好みで全体に黒こしょうをふり、レモンを添える。