貝とねぎの小鍋仕立て

小さな伊賀土鍋で、旨みたっぷりの小鍋仕立てを作ります。貝はあさりのほか、はまぐりや牡蠣など旬のもの・お好みのものを合わせてください。

使用した製品

伊賀土鍋　刷毛目　小
※容量が800ml前後の伊賀土鍋で代用できます。

材料

あさり・・・1パック（約250g）
万能ねぎ・・・10本
木綿豆腐・・・半丁
しいたけ・・・2個
【A】鶏骨付きぶつ切り肉（鍋用）・・・200g
【A】水・・・400ml
【A】酒・・・50ml
【A】だし昆布・・・4g
【A】しょうゆ・・・大さじ1
【A】塩・・・3g

（１）材料の下準備をする

あさりは砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗う。ねぎは5〜6cm幅に切る。豆腐・しいたけは食べやすい大きさに切る。鶏肉はサッと洗って水気を拭き、塩2g（分量外）をまぶしておく。

土鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮込む。火を止めてそのまま1時間余熱調理〜一度完全に冷ます。

昆布を取り出してアクを除き、豆腐・あさり・しいたけを入れてふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして、あさりの口が八割ほど開いたらねぎを加える。ふたをして火を止め、2〜3分余熱調理する。

小さな土鍋で作ることで、旨みがギュッと凝縮された小鍋になります。鶏のスープをベースに、煮えやすい食材を組み合わせて季節ごとの小鍋仕立てをお楽しみください。

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