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鮭と白菜の鍋
生鮭を使った、秋〜冬におすすめの鍋料理をご紹介します。魚と昆布の旨みと白菜の甘みがしみじみ美味しい一品です。
使用した製品
伊賀土鍋 白釉 中（容量1500㎖前後の土鍋）
材料
白菜・・・1/4個
生鮭切り身・・・250〜300g
塩・・・5〜6g（鮭の重さの2％）
出汁昆布・・・2枚（約30g）
唐辛子（輪切り）・・・適量
水・・・5カップ
【A】しょうゆ・・・大さじ3
【A】酒・・・大さじ2
（１）生鮭の水分（臭み）を抜く
出汁昆布を水にくぐらせ、柔らかくなるまで15分ほどおく（固い場合は数回水にくぐらせる）。鮭の両面に塩をふり、昆布ではさんでラップでくるみ、冷蔵庫で1日おく。
（２）鮭を焼く
鮭から昆布をはがし、魚焼きグリルでこんがり焼く。粗熱が取れたら骨を除いて身をほぐす。
（３）煮込む
土鍋に水と【A】を入れ、中火にかける。沸騰したらざく切りにした白菜・（２）の鮭の身と唐辛子を加え、弱火で１０分煮込む。
ここがポイント
手軽に作る場合は塩鮭（塩分濃いめのもの）を使ってください。（１）の工程を省けます。塩サバもおすすめです。鮭の皮は香ばしさを出すために加えました。除いてもOKです。
