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スモークミートボール
燻製土鍋「いぶしぎん」はおうちで簡単・気軽に自家製燻製料理が楽しめる土鍋。黒こしょうがきいた肉だねの中に野菜やチーズを入れて、大人のおつまみミートボールに仕上げました。
使用した製品
いぶしぎん 小
※他のサイズの「いぶしぎん」を使う場合は、サイズに合わせて材料を加減してください。
材料
【A】牛ひき肉・・・200g
【A】卵（小さめ）・・・1個（約50g）
【A】パン粉・・・30g
【A】塩・・・3g
【A】黒こしょう・・・2g
プチトマト・・・3個
チーズ（とろけるタイプ）・・・25g
ズッキーニ・・・3切れ（約25g）
すだち・かぼす・レモンなど酸味のある柑橘・・・適量
岩塩・・・適量
（１）材料の下準備をする
【A】をボウルに入れてよく混ぜ、九等分する。
プチトマトはへたを除く。チーズは三等分に切る。ズッキーニは厚み1cmほどの半月に切る。
（２）土鍋以外の金属の鍋で揚げる
（１）の食材をそれぞれ【A】の肉だねでくるみ、形を整える。金属の鍋に揚げ油を入れ、180〜190℃に熱し、30秒ほどさっと揚げて表面を固める（中まで熱が入らなくてOK）。
※土鍋は揚げ物に使えませんので、金属の別鍋を用いてください。
（３）チップ・食材をセットする
「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。上下の網に（２）を並べる。
（４）燻す〜余熱調理
コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約4～5分加熱し、煙が出てきたらふたをする。ふたのへりから煙が出てきたら「いぶしぎん」の溝に水を注ぎ、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま20分余熱調理する。
ここがポイント
⚫︎最初ふたをしないのは酸欠を防ぐためです。必ずチップから煙が出てきたことを確認してからふたをしてください。
⚫︎ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐことで水が鍋を密閉させ、煙を外に逃がしません。外気を遮断し煙を閉じ込めるため、少量のチップで鍋全体を燻すことができます。
（５）仕上げ
すだちなどの柑橘・岩塩を添える。
ここがポイント
できたてでも美味しいですが、冷めたらアルミホイルなどにくるみ、1日ほど冷蔵庫で寝かすと煙の風味が落ち着きます。その場合は食べるときにトースターで焼き直してどうぞ。
中に入れる具材はお好みで。うずらのゆで卵もおすすめです。
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いぶしぎん
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