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- おつまみ
土鍋で作るタリアータ
空焚きできる肉厚成形の「みそ汁鍋」は蓄熱力がとても高い土鍋です。その蓄熱力を利用して牛肉を土鍋ローストし、タリアータに仕上げました。おもてなしやおつまみにおすすめの一品です。
使用した製品
みそ汁鍋 大
※「いぶしぎん」「ロースト土鍋」など、空焚き可能な肉厚成形の土鍋で代用可能です。
【 その他必要なもの 】
アルミホイル・金串
材料
和牛ももブロック肉・・・200g
塩・・・2g（肉の重量の1%）
パルミジャーノレッジャーノチーズ（ブロック）・・・適量
オリーブオイル・・・適量
黒こしょう・・・少々
＜ソース＞らっきょうの甘酢漬け（市販）・・・15g
＜ソース＞バルサミコ酢・・・小さじ1
（１）材料の下準備をする
牛肉に塩をまぶす。らっきょうはみじん切りにしてバルサミコ酢で和えて、ソースを作っておく。チーズはスライサーなどで薄切りにする。
（２）空焚き可能な土鍋で肉を焼く
土鍋を中強火にかけ、2分予熱する。（１）の牛肉を入れ約6分、鍋肌に肉を当てながら焼き付ける。肉の全面がまんべんなく焼けるよう、ときどき向きを変えながら焼く。
（３）余熱調理する
火を止めて肉を一度取り出す。アルミホイルを大きめに取り、ふわっと丸めて肉を置く台を作ってみそ汁鍋の底に置き、その上に肉をのせ、ふたをして20分余熱調理する。
（４）肉の温度を確かめる
肉に金串を刺して３秒ほどおき、金串が熱くなっていたら肉を取り出す。ぬるい場合は土鍋に戻し入れ、さらに５〜10分余熱調理する。
（５）仕上げ
肉を薄切りにして皿に並べ、チーズ・らっきょうソースを適量のせる。オリーブオイルを回しかけ、あれば岩塩を少々（分量外）・黒こしょうをふる。
ここがポイント
お好みでルッコラやフルーツトマトなど、野菜を添えても美味しいです。ブロックのパルミジャーノレッジャーノチーズが手に入らない場合は粉チーズ（パルメザンチーズ）で代用してください。
