燻製チャーシュー

（１）材料の下準備：肉の漬け込み

密閉できる保存袋に豚肉・混ぜ合わせた［A］を入れ、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れて1〜2日漬け込む。
※肉の厚みによって漬け込み時間は調整してください。

（２）材料の下準備：肉の乾燥

豚肉を袋から取り出し、さっと水洗いしてキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。さらにキッチンペーパーで包み、ラップをしないで冷蔵庫で半日ほどおく。

（３）「いぶしぎん」のセット

「いぶしぎん」の底に10cm角に切ったアルミホイルを敷いてチップ約5gを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて汁受けにする。下段の網をセットし、（２）の豚肉をのせる（上段の網は使用しません）。

（４）燻製：強火で10分加熱

コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。約5分加熱し、煙が出てきたらふたをしてさらに5分加熱する。ふたのへりから煙が出てきたら溝に水を注ぐ。

（５）燻製：弱火で1時間加熱〜余熱調理

弱火にしてそのまま1時間加熱し、火を止めて30分余熱調理する。

（６）肉を休ませる

肉を取り出し、キッチンペーパーに包んでさらにラップし、冷蔵庫で半日ほど休ませる。