いろいろ野菜の冷たいポタージュ

キャベツやじゃがいもなどお好みの野菜を土鍋いっぱいに入れ、無水で柔らかく煮込んで冷たく仕上げるポタージュスープにします。

使用した製品

みそ汁鍋大
※容量が1800mL以上の肉厚成形土鍋で代用可能です。

材料

新じゃがいも（普通のじゃがいもでもOK）・・・3個
新玉ねぎ（普通の玉ねぎでもOK）・・・1個
キャベツ・・・1/4個
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ1強
牛乳・・・600ml
生クリーム・・・100ml
パセリ（みじん切り）・・・適量
黒こしょう・・・少々

（１）野菜を切る

じゃがいも・玉ねぎは皮をむいて半分に切り、スライスする。キャベツはざく切りにする。

（２）土鍋で野菜を蒸し炒めにする

土鍋にオリーブオイルを入れ、（１）・塩を入れる。ふたをして中火にかける。最初は焦げないように混ぜながら炒め、全体に塩とオイルが回るようにする。

（３）野菜の水気が出てきたら弱火で煮込む

野菜がしんなりして水気が出てきたら弱火にして約20分煮込む。野菜のかさが半分ほどになったら火を止め、約1時間〜完全に冷めるまで余熱調理する。

（４）ハンドブレンダーで撹拌する

（３）に牛乳を200mL加え、ハンドブレンダーを土鍋に差し込んで撹拌し、なめらかにする。
※ハンドブレンダーがない場合は牛乳を加える前にマッシャーなどで潰してください。

（５）仕上げる

（４）に残りの牛乳・生クリームを加えて混ぜ、パセリ・黒こしょうをふる。温め直さず、そのまま取り分けていただく。

ここがポイント

常温のままでも、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいスープです。
蒸し炒めのとき、焦げてくるようなら少し水を加えてください。人参やカリフラワーなど、いろいろな野菜で作れますが、必ずじゃがいもを入れてください。旨みがしっかり出ます。
離乳食にする場合はオリーブオイルなしで野菜を土鍋に入れ、塩を最初に入れず、（３）で取り分けてから塩・牛乳・生クリームを入れてください。
残った場合は保存容器に移し、冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください。