長谷園だより 土鍋のある暮らし




土鍋の使い始め

「目止め」とは何ですか?

使い始めの土鍋や水漏れする土鍋にお粥を炊き込む作業です。お粥を炊くことで米のでんぷん質が土鍋の細かい気孔を埋め、水漏れを防ぎます。特に伊賀土鍋は粗土を使用しているので、米の研ぎ汁ではなく、必ずお粥で目止めをします。 
*お粥炊きの手順はこちらをご覧ください。