「柾木」（京都二条）

「京都の柾木（まさき）さんでいただいたご飯がすごく美味しくて。買いに来ました。」
かまどさんのご購入に東京店を訪れたお客様から日本料理柾木の名前を初めて聞きました。その後、懇意にさせていただいている京都の陶芸家から「今、京都は柾木が美味い。かまどさんを使ってくれているよ。」と聞いたのはそれからしばらくしてからのこと。

これは行かなくては。とやって来ました京都。

お店のある二条に到着し、京都風情たっぷりの暖簾をくぐると柾木俊介さんがカウンター越しに迎えてくれました。

炒り米のリゾット仕立てに雲丹をのせた先付でまずお腹を落ち着かせてからのスタート。

ゆっくりゆったりと少しずつ供せられる料理はいかにも京都という華やかさとは異なり、一見無造作に仕上げられたように見えます。しかし、使われている器が「今、京都は柾木。」と教えてくれた陶芸家の器だったりと、じつは細やかな心配りが施されていることに気付きます。そして箸をつけてみると食材の驚くべき力強さに衝撃を受けるのです。一皿一皿と重ねるごとにその衝撃は大きくなっていきます。
お任せですし、お品書きもありません。一皿ごとに柾木さんが素材や調理の話をしながら出してくれます。

京都の作家村田森さんの器に春が盛られ、器とのマリアージュにもワクワクします。真鯛の炙りにからすみとぎんなんのソースかけ

お酒も和洋なんでもあるので、ワインでも日本酒でも料理にあったものを勧めてくれます。

まずオレンジワインそして青森の日本酒２種をいただきました。これまた料理と見事にマリアージュ！幸福な結婚ってこんなんだーと妙に納得。

柾木俊介さんは青森生まれ。東京に出て料理人としての修行をスタートさせ、京都で研鑽を積んでここ二条に自分のお店をオープンさせて７年。

青森生まれで京料理ということが柾木の驚くべき力強さの衝撃に関係しているように感じました。食材の選択眼、丁寧な下ごしらえ、それら食材の絶妙な組合せが醸し出すハーモニー。一見無造作に見えながら、じつは細やかに施されている調理。それは青森の強さを芯にして、京都の雅に包まれながら育んだ柾木俊介さんの料理哲学に由来しているように思えます。